Venkel is een verrassende groente, zowel rauw als warm bereid. Door de venkel aan te bakken in olie en vervolgens te garen in bouillon, honing en wijn én te laten indampen krijg je een heerlijke gekarameliseerde groente.
Het recept is afkomstig van Welmoed Bezoen, auteur van de Saladebijbel, en werd ook gepubliceerd op de Seasons website. Het bijzondere, vind ik dat er stukjes citroen in gebruikt worden, dat geeft een heerlijke frisse smaak en is een mooie tegenpool van de gekarameliseerde, zoete venkel en de romige risotto.
Voor 4 personen
- 2 venkelknollen
- 3 biologische citroenen
- 2 el honing (of ietsje meer)
- zout en peper
- 6 el olijfolie
- 400 ml witte wijn
- 800 ml groentebouillon
- rasp en sap van 1 biologische sinaasappel
- 3 uien, gesnipperd
- 200 g kortkorrelige risottorijst (bijvoorbeeld arborio)
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 15 g basilicum, alleen de blaadjes, grof gehakt
- 50 g Parmezaanse kaas
- Halveer beide venkelknollen.
- Snijd een halve venkel in kleine blokjes.
- Rasp en pers 1 citroen.
- Voeg bij de kleingesneden venkel samen met 1 tl honing en een snuf zout en zet opzij (worden pas bij opdienen weer gebruikt).
- Snijd de resterende venkels in de lengte in kwarten.
- Houd de kern intact, zodat de partjes niet uit elkaar vallen.
- Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de venkelparten toe en bak aan alle kanten lichtbruin.
- Voeg de resterende honing, 150 ml witte wijn, 200 ml groentebouillon en een snuf zout toe.
- Leg een deksel op de koekenpan en kook 4 à 5 minuten, tot de venkel zacht is.
- Haal de deksel van de pan en bak tot het meeste vocht verdampt is en lekker kleverig.
- Rasp en pers de sinaasappel en voeg toe aan de pan.
- Verlaag het vuur en bak de venkel goudbruin en sticky aan beide kanten.
- Haal de pan van het fornuis en zet afgedekt opzij.
- Verhit de resterende olijfolie in een grote pan op laag tot middelhoog vuur.
- Voeg de uien toe en bak glazig.
- Roer regelmatig.
- Voeg de rijst toe en bak tot de korrels glazig zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak tot de rauwe knoflookgeur weg is.
- Giet de resterende wijn erbij en roer ongeveer 2 min.
- Giet een kwart van de groentebouillon erbij en roer kort.
- Laat pruttelen tot het meeste vocht is opgenomen.
- Roer regelmatig. Voeg telkens weer een kwart bouillon toe op dezelfde manier tot alle bouillon is opgenomen.
- Rasp en segmenteer de laatste 2 citroenen (kijk hier hoe je dit doet!)
- Snijd de citroensegmenten in kleine blokjes.
- Roer de rasp en blokjes door de risotto.
- Roer het basilicum door de risotto.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de risotto in diepe borden.
- Bestrooi met de zoetzure venkelblokjes.
- Leg per bord 1 of 2 parten gekaramelliseerde venkel op de risotto.
- Schaaf de Parmezaanse kaas erover, bij voorkeur met een dunschiller.
Vergeet niet een foto te delen via Instagram met de hashtag #ontroerendlekker !
Enorm leuk om te zien hoe het gerecht er uit ziet en natuurlijk zijn we nieuwsgierig of dat het net zo lekker was!
Eet smakelijk!
