Italiaanse pizza’s horen dun te zijn; knapperig met weinig beleg. De kunst van het weglaten! Het begint allemaal met het deeg; dat moet zo gemaakt worden dat je het met je...
Gist of zuurdesem? Hoe zat het ook alweer?
Dit is een heerlijk onderwerp voor mij; als ex-Wageningse student Humane Voeding! Ik ruik de gisten en de bacteriën nog steeds in het oude gebouwtje van de...
Frans versus Nederlands meel! Hoe zat het ook alweer?
Er zijn vele soorten tarwebloem en meel te koop in Nederland; echter nog meer soorten in Duitsland, Frankrijk of Italië. Elk land heeft een andere naamgeving voor alle types...
Gluten, tarwe of spelt? Hoe zat het ook alweer?
Er wordt veel gezegd en geschreven over gluten, tarwe en spelt. Gluten is het belangrijkste eiwit in de tarwe- of speltkorrel. Gluten bestaat uit gliadine en glutanine en...