Ricotta is eigenlijk een bijproduct van de kaasmakerij. Bij het maken van kaas wordt de wrongel (het toekomstige kaasmengsel) gescheiden van de vloeistof (de wei). Deze vloeistof bevat nog veel eiwitten en men ontdekte dat als je vloeistof nogmaals verhitte je allemaal eiwitvlokjes krijgt welke, als je door een kaasdoek zeeft, een witte, verse “kaas” opleveren die zacht en zoet van smaak is.
Vandaag maken wij een snelle, romige ricotta uit volle melk, met een beetje slagroom en wat citroensap. Voor de smaak kun je een bosje verse kruiden even mee laten trekken.
Ricotta is lekker in zoet baksels maar ook op een toastje, als vulling van pasta of als vulling in hartige taarten. Zelfgemaakt ricotta kun je 2 dagen bewaren in de koelkast, ik gebruik altijd een goed schoongemaakt (uitgekookt) jampotje.
Hoe werkt het?
Nodig voor ongeveer 2x 150-200 gram:
- Kaasdoek
- Zeef
- 2 jampotjes (zeer schoon, uitgekookt)
- Ongeveer 1,5 liter volle melk uit de koeling (niet de lang houdbare, ik gebruikte de Elke Melk 2×0,8 l, zie foto bij AH te koop).
- Een bekertje met 250 ml slagroom
- Sap van 2 citroenen
- Zout
- Optioneel: een verse kruiden bosje naar keuze.
Bereiding:
- Voeg de melk, slagroom, citroensap, kruidenbosje in een pan.
- Verwarm langzaam, richting kookpunt en roer.
- Je ziet dat de melk gaat schiften, dat is goed.
- Laat een paar minuten zacht koken, roer.
- Laat dan 15 minuten staan.
- Maak een opstelling van een ruime pan, een zeef die er goed op gezet kan worden en bedek de zeef met het ruime kaasdoek.
- Giet het mengsel in het kaasdoek, hang hem eventueel even op (gedurende 30 minuten) en laat daarna minstens 4 uur uitlekken in de koelkast.
- Breng het ricotta mengsel dan over een bak en roer goed door en breng eventueel op smaak met zout.
- Verdeel over 2 jampotjes en bestrooi eventueel met olijfolie, kruiden, peper, honing afhankelijk wat je er mee gaat doen!
