Nog zo’n leuke klus voor het weekend: zelf piccalilly maken. Echt waar, ’t is heel gemakkelijk en o zoveel lekkerder dan die potten uit de supermarkt. En ook erg leuk om als zelfgemaakt cadeautje weg te geven. Gewoon doen dus!
- 600 g stevige groenten zoals wortel, bloemkool, meiknol, pastinaak, etc.
- 2 uien, fijngehakt
- 1 verse groene Spaanse peper
- 2 verse rode Spaanse peper
- 3 tenen knoflook
- stukje verse gember in stukken
- 1 appel in kleine stukjes
- 1/2 komkommer, zaadlijsten verwijderd, in kleine stukjes
- zout
- 300 ml (appel)azijn
- 200 ml water
- 125 milliliter olie
- 2 eetlepels zwarte peperkorrels
- 1,5 eetlepels koenjit
- 2 eetlepels bruin mosterdzaad
- 2 eetlepels mosterdpoeder
- 3 eetlepels bloem
En verder nodig: steriele weckpotten of andere potten met een schroefdop (totaal circa 1,5 liter) Kijk hier hoe je de potten steriel kunt maken. https://www.kokenmetkennis.nl/videos/inmaken-potten-schoonmaken/
- Water met het zout vermengen en de harde groenten erin leggen.
- Kook ze beetgaar in ruim water waarin 10 g zout per liter water is opgelost.
- Spoel vervolgens koud en laat goed uitlekken. Spoelen is belangrijk anders wordt je piccalilly te zout.
- De uien, pepers, knoflook en gember fijn hakken. Gebruik een kleine hakmolen/foodprocessor/staafmixer of doe dit met de hand.
- Bak dit in een flinke pan aan in de olie tot het zacht is.
- Voeg nu de peperkorrels, koenjit, mosterdzaad en mosterdpoeder toe.
- Als alles goed gemengd is doe je in één keer de bloem erbij. Blijf goed roeren, vuur niet te hoog en bak een paar minuten door.
- Giet dan de azijn en het water erbij en roer het geheel tot een egale saus.
- Doe nu de uitgelekte groenten, de stukjes appel en komkommer erbij en laat dit op zacht vuur 10 minuten sudderen. Goed roeren want het koekt snel aan.
- Giet de hete piccalilly in schone(!) potten, sluit ze af en zet ze een tijdje op hun kop.
- Bewaren de potten op een donkere en koele plaats en laat ze ten minste twee weken op smaak komen.
Vergeet niet een foto te delen via Instagram met de hashtag #ontroerendlekker ! Enorm leuk om te zien hoe het gerecht er uit ziet en natuurlijk zijn we nieuwsgierig of dat het net zo lekker was!
Eet smakelijk!
