Salade Nicoise komt uit Nice, maar wordt aan de hele Côte d’Azur gegeten! Maar eigenlijk staat het op het menu in alle landen van de wereld en iedereen heeft zijn eigen variant! Dat laatste is blijkbaar geen probleem. Klassieke ingrediënten zijn: tonijn, olijven, ansjovis, uien en gekookte eieren. Ik maakt een andere versie, geïnspireerd door het geweldige kookboek ” Basics to Brilliance” van Donna Hay. In plaats van tonijn heb ik een heerlijk stukje zalm, gebakken op de huid, gebruikt als warme tegenhanger van deze knapperige salade! Zonder koolhydraten een prima maaltje! Maar ook lekker met in de oven gebakken krieltjes…..

Voor 4 personen:

  • 4 stukjes zalm met huid (150 gram per stuk)
  • zakje of krop sla naar keuze (veldsla, gewone kropsla of Romeinse sla)
  • 250 gram sperziebonen of peultjes (of mengsel)
  • halve komkommer (dunnen plakjes)
  • 1 rode ui (dunnen ringen)
  • 250 gram kleine cherry tomaatjes (halveren)
  • olijfolie om in te bakken
  • peper en zout
  • 4 citroen partjes
  • Optioneel: zakje kleine krielaardappeltjes met schil (ongekookt)

 Dressing:

  • handjevol olijven zonder pit, eventueel in vieren snijden
  • handjevol kappertjes
  • 2 tenen knoflook geperst of fijn gehakt
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 el mosterd
  • 50 ml extra vergine olijfolie
  • 25 ml witte balsamico (of andere azijn)
  • naar smaak: zout (opletten want de ansjovis is al zout)
  • naar smaak: versgemalen peper
    • Kook de peultjes/sperziebonen heel kort (moeten knapperig blijven) en giet af.
    • Maak de sla schoon en droog (of gebruik uit een kant en klare zak).
    • Meng de sla, bonen, tomaten, uien, komkommer (hussel voorzichtig).
    • Meng dan alle ingrediënten voor de dressing en maak op smaak met peper (en zout).
    • Vlak voordat je de zalm gaat bakken: meng de dressing door het slamengsel en maak 4 grote borden op met het sla mengsel.
    • Bestrooi de drooggedepte zalm met peper en zout.
    • Verhit dan de olie in de pan en bak de zalm op de huid.
    • Draai hem eventueel nog even naar de de roze kant, de zalm mag van binnen nog een beetje rauw zijn, zeker als je verse vis hebt gekocht.
    • Leg op elk bord een stukje zalm en een partje citroen.
    • Optioneel voor de aardappeleters: kook de krieltjes 7 minuten in de schil. Giet af en dep droog, meng met 2 el olijfolie en wat peper en zout. Bak gedurende 15 minuten op een bakplaat (op bakpapier) in een hete oven (225 graden Celsius) tot goudbruin.

    Vergeet niet een foto te delen via Instagram met de hashtag #ontroerendlekker !
    Enorm leuk om te zien hoe het gerecht er uit ziet en natuurlijk zijn we nieuwsgierig of dat het net zo lekker was!

    Eet smakelijk!

    Print Friendly, PDF & Email