Een mooie naam voor een soep met weinig ingrediënten: aardappel, prei, bouillon, room en wat kruiden. Er is veel discussie over de naamgeving van de soep. Frans of Amerikaans? Komt de soep uit Vichy? In ieder geval heeft de kok van het Ritz-Carlton in New York deze soep in de jaren 50 weer op de kaart gezet naar een recept van zijn oma en moeder. Oorspronkelijk maak je deze soep met kippenbouillon maar met groentebouillon kan ook (vegetarische versie). Deze soep kan zowel koud, lauw-warm als heet gegeten worden. Garneren met krokante spekjes, reepjes gerookte zalm of geroosterde paddestoelen zijn allemaal mooie variaties! In dit recept garneer ik op deklassieke wijze met dun gesneden ringen prei, wat peterselie en bieslook en versgemalen nootmuskaat. Lekker met geroosterd meergranenbrood of een open tosti met groente, zoals op de foto.