Guacamole

• Pureer de avocado met een deel van het limoensap, de fijngehakte teen knoflook en breng op smaak met peper, zout en resterende limoensap.
• Pureren kan in een vijzel of in een blender; officieel mag de guacamole nog een grove structuur hebben.
• Roer er eventueel nog de tomaatblokjes, de uitjes en/of koriander doorheen (niet mee pureren).

Salsa Pico de Gallo

• Meng de gehakte ingrediënten en laat minimaal 2 uur intrekken.
• Maak op smaak met peper en zout.
• Voor deze salsa mag je de ingrediënten niet te fijn snijden (met de hand en niet in de blender!).

Vulling van de tortilla’s

• Snij de appel in kleine blokjes en besprenkel met wat citroensap.
• Snij de kipfilet in kleine stukjes en bestrooi met een beetje zout.
• Hak de knoflook fijn en meng met een beetje zout tot een pasta.
• Bak de kip in de olie mooi bruin en zet het vuur lager.
• Voeg de knoflook pasta toe en gaar op laag vuur.
• Voeg de kruiden toe en het appelsap (of de cider).
• Laat de vloeistof inkoken tot een siroop.
• Haal van het vuur en voeg de appelstukjes toe.
• Zorg dat het enigszins warm blijft (maar niet op het vuur zetten; dan wordt de appel zacht).
• Hak de geitenkaas in kleine brokjes en zet apart.
• Rooster de pijnboompitjes en zet apart.

Opdienen

• Verwarm de tortilla’s (heel even in het zakje in de magnetron, in de pan of in het tostiapparaat) en houd ze warm in een vochtige, warme theedoek. Voor de bereiding van echte maisstortilla’s: klik hier.
• Vul ze met het warme kip-appel mengsel en strooi de geitenkaas eroverheen.
• Serveer met de salsa Pico de Gallo en guacamole (ernaast).
• Garneer met een schijfje limoen en pijnboompitten.
• Optioneel, voor extra pit: strooi er nog wat gehakte jalopeno peper over.
• Kijk bij de ingredienten (onderaan) voor extra vullingen om er een Mexicaans ” buffet” van te maken!

Tip: je kunt deze vulling ook voor taco’s gebruiken!