Dit geweldige recept komt uit het boek ‘Ontdek het geheim van de chef’ van Bart van Berkel. Bart was in 2014 winnaar van Masterchef. In zijn boek vereenvoudigt hij complexe recepten van topchefs tot maakbare versies voor thuis. Deze versie van rendang bedacht hij met wat tips van Soenil Bahadoer en kun je zowaar binnen een uur op tafel zetten. Thuiskoks die van exotische smaken houden, moeten dit zeker eens uitproberen. Deze rendang barst van de smaak, dus laat je niet weerhouden dit echt eens te maken.
Voor 4 personen:
Voor de rendang boemboe:
- 3 stengels citroengras, fijngesneden
- 6 rode spaanse chilipepers
- 150 gr sjalotjes gepeld, gehalveerd
- 6 knoflooktenen, gepeld, gehalveerd
- 50 gram gember in grove stukken
- 40 gram palmsuiker (of bruine suiker)
- 100 ml runderbouillon
- 2 tl gemalen peper
- 1/2 tl zout
- 100 ml neutrale olie (of kokosolie)
- 2 eetlepels tamarinde
- 1 limoensap en -rasp
Voor de rendang in de snelkookpan:
- 1 kg runderschouder- of sucadelappen, in blokjes van 3 à 4 cm gesneden
- 2 eetlepels olie
- 8 peperkorrels
- 6 kruidnagels
- 2 steranijs
- 1/2 kaneelstok
- 2 laurierblad
- 5 kaffir lime bladen (toko, zorg dat je ze altijd in de vriezer hebt!)
- 1 el korianderzaad
- 1,5 eetlepels sambal manis
- 5 eetlepels ketjap manis
- 100 ml runderbouillon
- 200 ml kokosmelk
- 75 gram kokosrasp
- Haal het vlees een half uur voor je begint uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen. Snijd het in blokjes van 3 à 4 cm.
- Verwijder de buitenste bladen en het kontje van het citroengras en snijd de rest fijn.
- Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snijd de peper fijn. Hou je van pittig? dan kun je de zaadlijsten erin laten. Maak de overige groenten en kruiden van de boemboe gereed.
- Maal voor de boemboe alle ingrediënten, behalve de tamarinde en de limoen, tot een zo fijn mogelijke pasta in de blender.
- Zet een snelkookpan op hoog vuur en schroei in twee eetlepels olie het rundvlees zonder teveel roeren. Zo krijgt het vlees de tijd om bruin te kleuren. Doe dit snel en op hoog vuur anders laat na enige tijd het vlees zijn vocht los en krijg je geen bruine kleur meer waar juist heel veel krachtige smaken uit voortkomen.
- Voeg 2/3 van de boemboe toe aan het vlees. Houd het overige deel apart. Voeg de overige ingrediënten toe aan het vlees. Sluit de snelkookpan en volg de instructies van je snelkookpan. Kook 35 minuten op de hoogst mogelijke drukstand.
- Verhit intussen de rest van de boemboe in een grote koekenpan of wok met 1 el olie op hoog vuur. Kook de boemboe in tot het vocht verdwenen is. Roer daarna om de 5 à 10 minuten zodat de boemboe een diepe bruine kleur krijgt. Dit zorgt voor een diepe smaakontwikkeling. Als de bodem te bruin wordt roer dit dan los met een beetje water. Laat het weer inkoken en karamelliseren tot de hele boemboe een donkere kleur heeft.
- Als de druk van de snelkookpan is afgenomen (volg eigen gebruiksaanwijzing) open je de pan.
- Voeg de gekaramelliseerde boemboe toe aan het stoofvlees in de snelkookpan. Kook het in totdat het de voor jou gewenste dikte/droogte heeft.
- Eet naar wens met basmatirijst of een torentje aardappel/knolsederijpuree met wat rucola .
Heb je geen snelkookpan en meer tijd? Bak dan eerst de hele boemboe. Voeg dan alles samen met 400 ml extra runderbouillon en laat de stoof 2,5 uur langzaam sudderen.
Vergeet niet een foto te delen via Instagram met de hashtag #ontroerendlekker !
Enorm leuk om te zien hoe het gerecht er uit ziet en natuurlijk zijn we nieuwsgierig of dat het net zo lekker was!
Eet smakelijk!
