Deze salade komt uit het prachtige kookboek ‘Sensationele salades’ van Peter Gordon. Niet moeilijk maar kost wel even tijd. De miso zorgt voor een heerlijke umami-smaak, al een hele tijd een van de meest gebruikte condimenten uit m’n koelkast. Laat je niet afschrikken door de ingrediëntenlijst, sommige kun je evt. weglaten of vervangen door iets vergelijkbaars. Wees creatief, je kunt niets fout doen.
Voor 6 personen:
- 3 eetlepel(s) (witte) misopasta
- 3 eetlepel(s) mirin (of 2 el honing)
- 2 eetlepel(s) lichte olijfolie
- 2 eetlepel(s) sesamolie
- 2 aubergines, elk in de lengte in 6 partjes gesneden
- 1 eetlepel(s) sesamzaadjes
- 2 eetlepel(s) tahinipasta
- 3 eetlepel(s) sinaasappelsap
- 85 ml volle Griekse yoghurt
- ½ theelepel(s) geraspte sinaasappelschil
- 2 eetlepel(s) extra vergine olijfolie
- 2 handenvol waterkers of slablaadjes
- 10 medjouldadels, zonder pit, in de lengte in vieren gesneden
- 200 gram feta
- 2 eetlepel(s) knapperige boekweit
- 2 eetlepel(s) geroosterde pijnboompitten
- Verwarm de oven voor op 180 °
- Meng de misopasta met de mirin om die losser te maken. Roer daarna de lichte olijfolie en sesamolie erdoor.
- Bestrijk met het mengsel dun de snijvlakken van de aubergine. Bestrooi met de sesamzaadjes.
- Leg de aubergine op een bakplaat met bakpapier en bak 20-30 minuten. De aubergine is gaar als je lichte weerstand voelt wanneer je erop drukt.
- Meng de tahini met het sinaasappelsap tot een dun geheel. Roer de yoghurt, sinaasappelschil en 1 theelepel olijfolie erdoor en breng op smaak met zout.
- Meng de slablaadjes met de resterende olijfolie en verdeel de helft over een schaal. Leg de aubergine er bovenop en bestrooi die met de dadels, feta en de knapperige boekweit.
- Besprenkel de salade tot slot met de tahiniyoghurt of serveer deze apart. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.
Vergeet niet een foto te delen via Instagram met de hashtag #ontroerendlekker !
Enorm leuk om te zien hoe het gerecht er uit ziet en natuurlijk zijn we nieuwsgierig of dat het net zo lekker was!
Eet smakelijk!
