4 personen

Vlees

• 1 kg rundvlees (runderlappen) of 750 gram kip (bijvoorkeur kippendij-vlees; zonder botten)
• 4 uien, gesnipperd
• 6 tenen knoflook (gesnipperd)
• arachideolie

Vloeistof om in te stoven

• 1/2 blok santen (geperste kokos)  plus 300-500 ml runder/ kippenbouillon OF 1 blik kokosmelk (200 ml) plus 100 tot 300 ml runder/kippenbouillon met een 1/2 extra bouillonblokje
• 1 tl trassi
• 2 tl asam
• 2 el limoensap
• 1 el gulah dwaja of bruine basterdsuiker
• 2 blad daun jeruk purut (kaffir lime blad; zie foto diepvriesverpakking)
• 1 blad daun salam

Boemboe (kruidenmix) zelfmaken OF neem een kant en klaar pakje boemboe voor rendang (van Conimex, AH of toko)

• 1-4 rode pepers (naar gelang jouw pittigheids index)
• 4 kemiri nootjes (zie foto onderaan)
• 1 tl kunyit poeder of 2 cm verse geelwortel (in stukjes gesneden; zie foto)
• 3 tl ketoembarzaadjes of 2 tl poeder
• 5 kruidnagels
• 2 tl djinten poeder
• 1 tl sereh of 1 verse gekneusde stengel
• 1 tl laos of 1 stukje verse wortel van 3 cm (in stukjes gesneden)
• 1 tl djahe/gember of 1 stukje verse wortel van 3 cm (in stukjes gesneden; zie foto)
• eventueel zonnebloem- of arachideolie indien de boemboe te droog is

Synoniemen/uitleg Indonesische ingrediënten

Asam: tamarinde, assem, asem (lichtzuur vlees van de vrucht van de tamarindeboom; je koopt het in potjes, bij de toko en soms zelfs bij de supermarkt)

Daun jeruk purut: daun staat voor ” blad”. Daun jeruk purut is het blad van de kaffir limoenboom en ik vind het onvervangbaar en heerlijk! Je koopt het gedroogd maar veel lekkerder is uit de diepvries. Je kunt het zakje met blaadjes heel lang bewaren in je eigen vriezer! Doen dus (ook onmisbaar in de Thaise groene curry).

Daun salam: blad van de salamboom; ook wel Indonesische laurier genoemd terwijl de smaak er niet op lijkt! Het heeft een citrus-achtige smaak en je kunt het gedroogd of ingevroren kopen bij de toko. Je kunt het weglaten als je het niet kunt vinden of een laurierblaadje nemen (smaakt wel anders).

Djinten: komijnzaad (gedroogde zaadjes of als poeder)

Djahé: gember, gemberwortel (verse wortels of als poeder)

Kemiri nootjes: het vruchtvlees uit de noot van een bepaalde boom (alleen bij toko’s; niet rauw eten altijd mee laten stoven)

Ketumbar: korianderzaad, ketoembar(gedroogde zaadjes of reeds vermalen tot poeder; geeft een andere smaak dan de verse, groene, bladkoriander)

Kokosmelk: gepureerd vluchtvlees van de kokosnoot, aangelengd met water (blik of karton)

Kruidnagel: cengkeh (gedroogde kruidnagels of als poeder)

Kunyit: koenjit, geelwortel (verse wortels of gedroogde wortel als geel poeder)

Laos: galanga (verse wortels of gedroogd als poeder)

Santen: geperst vruchtvlees van de kokosnoot (bevat minder water); in plastic verpakt in compacte blokken

Sereh: citroengras (verse stengels of als poeder)

Trassi: gefermenteerde garnalenpasta (blokjes verpakt in plastic)