Daar is ‘ie weer, de parelcouscous-salade. Al jaren favoriet hier, ook omdat hij zo goed is voor te bereiden en makkelijk in een behoorlijke hoeveelheid te maken is. In te zetten als maaltijdsalade, als bijgerecht op een buffet of bbq maar in dit geval serveerde ik het als voorgerecht. Ik maakte het voor een wat luxere variant af met Hollandse garnaaltjes en een overheerlijke dashibotersaus. (Thanks to Nick Bril, The Jane). 500 gram boter? Ja je leest het goed. Met 8 personen ging deze saus tot de laatste druppel op, want hij dipt ook zo heerlijk weg met een stokbroodje. Voor de overige ingrediënten van de saus moet je wellicht even langs een speciaalzaak, de Hanos, Sligro en/of toko. Maar geloof me, dat is het ritje zeker waard!

Geen zin in garnaaltjes? Ook geheel vegetarisch of met blokjes kip of ham is deze salade geslaagd. En voor een glutenvrije variant vervang je de parelcouscous door quinoa. Serveer je hem zonder dashibotersaus, ben dan wat uitbundiger met het maken van de dressing. Klik hier voor een variatie op dit recept. 

Dashibotersaus:

  • 100 gram frisse witte wijn
  • 30 gram vintage sojasaus
  • 80 gram sake
  • 100 gram dashiazijn
  • 40 gram room
  • 500 gram gezouten boter, in blokjes

Parelcouscous-salade:

  • 175 g parelcouscous
  • handje gele rozijnen
  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 komkommer, in blokjes
  • 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
  • 1 blikje mandarijntjes, uitgelekt
  • 2-3 eetlepels kappertjes, uitgelekt
  • 2 eetlepels gedroogde tomaat, in stukjes
  • 1 plak feta, uitgelekt en in blokjes
  • paar gedroogde abrikozen of dadels, in stukjes
  • bosje verse dille, fijngeknipt
  • bosje verse basilicum, in stukjes gescheurd
  • paar takjes verse munt, in stukjes gescheurd
  • Hollandse garnaaltjes voor erbij

Dressing:

  • 2 eetlepels witte miso
  • 30 ml witte rijstazijn
  • 15 ml mirin (of gebruik sake gemengd met een beetje honing)
  • 15 ml sojasaus
  • 20 ml sesamolie
  • 1 eetlepel rietsuiker of andere zoetstof
  • 5 gram gember, geraspt (of gebruik een beetje gembersiroop)
  • 1 eetlepel geroosterd sesamzaad
  • Sap van ½ of 1 limoen of citroen

Dashibotersaus

  • Voeg de wijn, sojasaus, sake en dashiazijn samen in een pan. Kook in op middelhoog vuur en laat voor 40% verdampen.
  • Voeg de room en de boter toe en laat opkoken tot de boter volledig is opgelost.
  • Laat de saus 10 minuten rusten van het vuur af. (tot hier kun je de saus voorbereiden, je warmt hem dan nog even op voordat je hem gaat gebruiken)
  • Mix de saus op met een staafmixer tot je een dikke romige emulsie krijgt.

Parelcouscous-salade:

  • Maak de parelcouscous klaar volgens de bereidingswijze van de verpakking.
  • Klop ondertussen alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Gebruik in beginsel het sap van een halve limoen of citroen. Proef, breng op smaak met peper en/of zout en kijk of er meer limoen- of citroensap bij moet. Ben zuinig met zout als je ook de dashibotersaus maakt.
  • Als de couscous klaar is, afgieten in een zeef, goed uit laten lekken en overdoen in een grote schaal of plastic bak.
  • Roer de dressing door de nog warme couscous en laat afkoelen.
  • Week de gele rozijnen 15 minuten in lauw water. Giet daarna af, laat uitlekken en dep droog.
  • Snijd ondertussen de courgette in kleine stukjes en bak met een flinke draai uit de pepermolen even aan in een koekenpan met wat olijfolie. Laat afkoelen.
  • Was de komkommer, snijd in de lengte doormidden en ontdoe van de zaadlijsten. Snijd in kleine blokjes.
  • Als de couscous afgekoeld is voeg je alle ingrediënten toe en meng goed door.
  • Proef of je nog iets toe wilt voegen: wat extra dressing, wat olijfolie, zout of peper.
  • Serveer naar smaak met Hollandse garnaaltjes en de (lauw)warme dashibotersaus.

Vergeet niet een foto te delen via Instagram met de hashtag #ontroerendlekker ! Enorm leuk om te zien hoe het gerecht er uit ziet en natuurlijk zijn we nieuwsgierig of dat het net zo lekker was!

Eet smakelijk!