Een showstopper voor jouw (kerst)diner uit de Delicious van twee jaar geleden. Met deze taart ga jij zeker weten een verpletterende indruk maken! De taart wordt opgebouwd in laagjes van meringue (schuim), room en fruit. De meringuelagen kun je prima een aantal dagen van tevoren maken als je ze maar afgesloten, liefst luchtdicht bewaard. Je kunt de taart dan vlak voor het serveren opbouwen en afmaken. Hij ziet er misschien bewerkelijk uit maar laat je daardoor niet weerhouden! Als je de stappen in het recept volgt is hij echt heel makkelijk te maken. Wil je liever geen alcohol gebruiken dan kun je de likeur weglaten of eventueel vervangen door een lekkere siroop. Het recept voor deze taart werd geplaatst in de Dongense Glossy van december 2018. Deze prachtige foto werd gemaakt door Jan Stads.
Voor 8-10 personen:
- 9 eiwitten (±270 gram, ook te koop in een flesje)
- 350 gram fijne kristalsuiker
- 150 gram pure chocolade, grof gehakt
- 95 gram blanke hazelnoten
- 900 ml slagroom
- 100 ml dikke Griekse yoghurt
- 150 gram poedersuiker, gezeefd + extra om te bestuiven
- 50 ml Frangelico of andere hazelnotenlikeur
- ±600 gram vers fruit (bramen, frambozen, blauwe bessen)
- eventueel wat chocoladekrullen of geraspte chocolade
En verder nodig: (stand)mixer, bakpapier
- Rooster de hazelnoten: verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte) of 160 °C (hete lucht). Spreid de noten uit over een bakplaat en rooster ze in ± 10 minuten goudbruin. Schep ze halverwege even om. Laat de noten afkoelen en hak ze grof.
- Schakel je oven terug naar 140 °C.
- Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Teken een cirkel van 26 cm Ø op de eerste en een cirkel van 20 cm Ø en een cirkel van 13 cm Ø op de tweede bakplaat.
- Klop de eiwitten stijf in een grote, schone, vetvrije kom. Dit laatste is belangrijk anders wordt het eiwit niet stijf. Voeg een kwart van de fijne kristalsuiker toe en klop tot deze is opgenomen. Voeg dan pas de rest van de kristalsuiker in delen toe en klop steeds goed. Heb geduld, het eiwit moet mooi glanzen en de suiker moet echt oplossen.
- Spatel de grof gehakte chocolade en hazelnoten (handje noten achterhouden voor garnering) voorzichtig en kort door het eiwitmengsel.
- Strijk het eiwit gelijkmatig uit over de getekende cirkels zodat je 3 platte schijven van ongeveer gelijke dikte krijgt. Het komt niet heel precies.
- Bak de meringues 10 minuten in de oven op 140 °C, verlaag dan de oventemperatuur tot 100 °C en bak nog anderhalf uur of tot de meringues knapperig en droog zijn. Laat ze afkoelen.
- Klop de slagroom lobbig en spatel (!) de yoghurt, poedersuiker en hazelnootlikeur door elkaar.
- Bouw de taart nu op: leg de grootste meringuecirkel op een grote serveerschaal, verdeel de helft van de room en de helft van het fruit erover. Leg de middelgrote meringuecirkel erop en verdeel het grootste gedeelte van de rest van de room en de rest van het fruit erover. Leg de kleinste meringue erop, strijk de rest van de room erover, bestrooi met achtergehouden hazelnoten en bestuif met poedersuiker*. Gebruik hiervoor een zeefje.
- Garneer eventueel naar wens nog met wat chocoladekrullen of geraspte chocolade.
* Als je in plaats van poedersuiker zgn. decoreersneeuw gebruikt, blijft de suiker mooi liggen. Door de samenstelling smelt deze niet en blijft goed zichtbaar. Decoreersneeuw is verkrijgbaar bij patisserie(web)winkels.
Vergeet niet een foto te delen via Instagram met de hashtag #ontroerendlekker ! Enorm leuk om te zien hoe het gerecht er uit ziet en natuurlijk zijn we nieuwsgierig of dat het net zo lekker was!
Eet smakelijk!
