Italiaanse pizza’s horen dun te zijn; knapperig met weinig beleg. De kunst van het weglaten!
Het begint allemaal met het deeg; dat moet zo gemaakt worden dat je het met je handen kunt uitdrukken tot een cirkel (deeglaag 3-4 mm dik) en wat in de hete oven (of BBQ of pizzaoven) gaat bubbelen. Hoe krijg je een hete oven? Gebruik bij voorkeur een (pizza)steen om op te bakken; deze kun je tegenwoordig overal kopen. Zorg wel dat je de steen al in de oven legt bij het voorverwarmen (lekker heet, 240 graden!). Zorg dat je de pizza niet “overvol” stapelt met beleg want dat haalt hitte weg bij het deeg. Teveel vochtige ingredienten belemmeren ook een knapperige bodem.
In het laatste boek van Locatelli beschrijft hij dat je het deeg het beste overnacht kunt laten rijzen in de koelkast; dat is een mooie tip die wij ook van Tim van Dalen kregen van het Bakery Institute bij onze cursus “handgemaakt brood”. Lang rijzen geeft smaak en een mooi gerezen deeg dat fantastisch bubbelt op de hete steen!
Basilicum, buffelmozzarella of parmaham kun je het beste pas na het bakken toevoegen. Door de hoge temperatuur verbranden deze ingrediënten in de oven.
Voor 4 pizza’s (elk ter grootte van een diner-bord)
Deeg
- 500 gram tarwebloem
- 21 gram verse gist of 7 gram (1 zakje) droge gist
- 300 ml water (lauw)
- 1 tl suiker
- 1 volle el olijfolie
- 1 tl zout (als laatste toevoegen; niet op de gist strooien)
Beleg
- Tomatensaus (tomato fritto van Heinz is een prima kant&klare saus; natuurlijk kun je het ook zelf maken maar dan lang laten inkoken tot een dikke saus)
- Ansjovis
- Zeer dun gesneden rode ui
- Gedroogde tomaatjes in dunne reepjes
- Geraspte kaas of koeienmelk mozzarella (die kun je meebakken; buffelmozzarella niet)
- Oregano
- Voor de pittige liefhebbers: een vers gesneden pepertje
Garnering
- bascilicum blaadjes
- Meng de tarwebloem met het water, de gist, de suiker en de olie.
- Kneed daarna het zout door het deeg.
- Kneed 8-10 minuten tot een soepel deeg.
- Verdeel het deeg in 4 porties; dan zijn er twee opties:
- Indien je het deeg de avond van te voren maakt: zet overnacht in de koelkast, goed afgedekt met folie.
- Laat het deeg de volgende dag 2 uur op kamertemperatuur komen alvorens een pizza te vormen.
- Indien je geen tijd hebt: laat het deeg dan 1 uur rijzen (goed afgedekt) bij kamertemperatuur alvorens een pizza te vormen.
- Tip: ik smeer de deegbollen altijd in met een beetje olijfolie om uitdrogen tijdens het rijzen te voorkomen.
- Verwarm de oven voor (240 graden Celsius); indien je dit met een steen doet: leg de steen in de oven en verwarm minimaal 30 minuten voor op 240 graden Celsius.
- Vorm de pizza door met je handen de bol uit te rollen en uit te drukken tot een cirkel ter grootte van een dinerbord met een dikte van 3-4 mm.
- Indien je de pizza op een voorverwarmde steen (zie foto; witte pizzasteen) gaat schuiven is het handig om een pizza “shovel” (zie foto) te gebruiken waar je de pizza legt op legt. Een shovel is makkelijk om de pizza in de oven te schuiven. Indien je dit niet hebt kun je een ronde houten snijplank of een plat bord gebruiken wat je eerst met griesmeel of bloem hebt bestrooid zodat de pizza er makkelijk afschuift.
- Indien je de pizza in de oven gaat bakken zonder steen kun je hem meteen op een ovenplaat leggen en beleggen.
- Na het uitrollen (en als de oven op temeratuur is) kun je de pizza beleggen met de tomatensaus; de dungesneden ui, de ansjovis, de reepjes gedroogde tomaat, de orgegano, versgemalen peper, gerapste kaas en eventueel een fijngesneden pepertje. Natuurlijk kun je ook andere ingredienten kiezen
- Bak de pizza in 11 minuten totdat hij bubbelt en de randen goudbruin zijn; bij een pizza op de bakplaat kan dat iets langer duren dan een pizza op een steen.
- Garneer met basilicum blaadjes.
Vergeet niet een foto te delen via Instagram met de hashtag #ontroerendlekker ! Enorm leuk om te zien hoe het gerecht er uit ziet en natuurlijk zijn we nieuwsgierig of dat het net zo lekker was!
Eet smakelijk!
