Het is weer tijd voor hartige panna cotta! Deze keer eentje met niet enkel slagroom maar een combinatie met Griekse yoghurt waardoor hij iets frisser wordt. De kunst van een goede panna cotta is om net genoeg gelatine te gebruiken om hem niet in te laten zakken, maar zeker niet te veel omdat hij dan te stevig wordt. Je hebt ongeveer 1,2 gram gelatine per 100 gram vloeistof nodig. Als je hem niet stort uit een vormpje maar uit een glaasje eet kun je iets minder gebruiken. Onderstaande hoeveelheden zijn voldoende voor 4 personen als voorgerecht of voor 6 personen als amuse.
Voor 4 personen als voorgerecht:
- 2 blaadjes gelatine
- 150 ml slagroom
- 150 gram Griekse yoghurt
- 30 gram Parmezaanse kaas
- 25 gram amandelen of cashewnoten, grof gehakt
- 30 gram rucola
- 4 eetlepels olijfolie
- garnering: wat blaadjes basilicum, gedroogde tomaatjes, gehakte amandelen
- en verder nodig: staafmixer, 4 glaasjes
- Week de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.
- Breng de slagroom op een matig vuur warm maar laat niet koken. Haal van het vuur.
- Knijp de blaadjes gelatine uit en roer door de slagroom totdat het opgelost is.
- Voeg de yoghurt toe.
- Maak de rucola-pesto met een staafmixer: meng en hak de kaas, de noten, de rucola en de olijfolie.
- Roer door het slagroom- yoghurt mengsel. Proef en breng op smaak met zout en flink wat versgemalen peper.
- Schenk de hartige panna cotta in de glaasjes.
- Zet minimaal 2 uur in de koelkast.
- Garneer vlak voor het serveren met wat grof gehakte noten, wat in reepjes gesneden basilicum en een half gedroogd tomaatje.
Vergeet niet een foto te delen via Instagram met de hashtag #ontroerendlekker !
Enorm leuk om te zien hoe het gerecht er uit ziet en natuurlijk zijn we nieuwsgierig of dat het net zo lekker was!
Eet smakelijk!
