Groene curry is een van mijn favoriete Thaise gerechten. De zachtheid van de kokosmelk, de frisheid van limoenblaadjes en sap, dan het zoute van de vissaus en tot slot een zoetje met wat (palm)suiker. Met perfect gestoomde rijst (gebruik een rijstkoker!) gaat het nooit vervelen. 

Je kunt zowel vlees gebruiken (kip),vis of garnalen, maar vegetarisch (courgette, aubergine, champignons, sperziebonen, linzen, kikkererwten) is het ook heerlijk. De curry pasta kun je zelf maken of je gebruikt de luie versie (uit een potje). In dit recept gebruik ik een heerlijke, pittige groene curry pasta van Mae Ploy verkrijgbaar bij toko’s (zie foto); die na openen nog zeker een jaar houdbaar is in de koelkast (als je steeds een schone lepel gebruikt!).

Dit recept is minder lekker als je niet de echte Kaffir limoen blaadjes gebruikt. Deze blaadjes koop je bij elke toko (diepvries, zie foto) en je kunt ze lang bewaren in de vriezer. Vers zijn deze blaadjes moeilijk verkrijgbaar en duur. Ze geven een ultieme limoengeur en smaak! Ze worden ook wel djeroek poeroet genoemd,  gedroogd worden ze vaak gebruikt in de Indonesische keuken. De smaak van de gedroogde blaadjes haalt het echter niet bij die van de “verse” ingevroren versie! Op naar de toko dus voor lekkere groene curry pasta en Kaffir time blaadjes.