Pannacotta

• Leg de gelatineblaadjes in ruim water.
• Doe de room, de melk, de suiker en de in stukjes gebroken chocolade in een pannetje met dikke bodem.
• Gebruik een garde en zorg dat de chocolade smelt.
• Verwarm het mengsel 10 minuten en laat het net niet koken!
• Knijp de blaadjes gelatine goed uit en smelt deze in het hete mengsel (roer goed).
• Schenk het mengsel in de glaasjes.
• Laat 20 minuten afkoelen en zet in de koelkast om verder op te stijven.
• Dit duurt enkele uren (dek de glaasjes af met folie zodat er geen vel op komt).

Sorbetijs

• Kook het sap (net aan de kook) met suiker en de uitgeperste citrusschillen (aantal zoals in ingrediënten is aangegeven) en met een flink geplette citroengras stengel gedurende 15-20 minuten.
• Roer goed om de suiker te laten oplossen.
• Laat afkoelen.
• Vries dan dit sap in (in een diepvriesdoos) of draai er een sorbetijs van in de ijsmachine.
• Bij invriezen in de diepvries moet je het ijs een paar keer omroeren en op tijd uit de vriezer halen om er bolletjes van te kunnen maken.
• Bij de ijsmachine is het ijs het lekkerst als je het meteen eet!

Garneren en opdienen

• Maal een paar koekjes fijn en gebruik de kruimels om het bolletje ijs op de leggen.
• Schil de sinaasappels (alle wit moet weg zijn) en snij met een scherp mes de partjes eruit.
• Meng de schijfjes met de bessen.
• Giet vlak voor het opdienen een laagje likeur op de pannacotta.
• Neem een groot bord en zet het glaasje er op, de kruimels met een bolletje ijs, de koekjes en het fruit.
• Garneer met de caramelsaus.