Een portobello paddenstoel is een perfecte bodem voor een Italiaans getinte vulling met veel groente, zwarte olijven en een klein beetje mozzarella, wat parmezaan.

De smaken doen je denken aan een pizza of pasta maar door de paddenstoel bodem veel minder zwaar. Je kunt het heel goed een dag van te voren, voorbereiden en vlak van te voren afbakken. Een supersnel, licht, feestelijk en heerlijk voorgerechtje!

4 personen 

  • 4 portobello paddestoelen
  • 1 el olijfolie
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 ui
  • 1 el oregano
  • 1 teen knoflook
  • 8 gedroogde tomaten (niet in olie!)
  • 8 olijven zonder pit (de paars-zwarte kalamata zijn het lekkerst)
  • 1 bolletje mozzarella (200 gram)
  • 4 halve eetlepels geraspte kaas (parmezaan of andere harde kaas)
  • 50 gram kwark
  • 1 tl groene pesto
  • Cress of iets van groene kruiden ter garnering (bieslook of peterselie)
  • Peper
  • .Maak de portobello paddestoelen voorzichtig schoon met wat keukenpapier of borsteltje.
  • Haal de steeltjes uit de portobello’s en hak deze fijn.
  • Hak vervolgens de ui, paprika, knoflook, gedroogde tomaten, olijven in kleine blokjes (probeer iets kleine dan 1 cm).
  • Bak dit mengsel gedurende 5-10 minuten voorzichtig aan in de olijfolie.
  • Laat iets afkoelen en meng de mozzarella en oregano erdoor.
  • Maak alles op smaak met peper (zout is eigenlijk niet nodig door kaas).
  • Meng de kwark met de pesto en zet koel weg.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Neem een bakplaat met bakpapier en leg de 4 paddestoelen er op (bolle kant onder) en verdeel het mengsel
  • Bestrooi elke paddenstoel met een halve eetlepel geraspte kaas.
  • Bak ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven (kijk even goed, kan iets langer zijn).
  • Leg de paddenstoel op een mooi bordje en garneer met een paar toefjes pesto-kwark met wat kruiden.

Vergeet niet een foto te delen via Instagram met de hashtag #ontroerendlekker ! Enorm leuk om te zien hoe het gerecht er uit ziet en natuurlijk zijn we nieuwsgierig of dat het net zo lekker was!

Eet smakelijk!