Asperges kennen we allemaal, tot bijna eind juni zijn de witte verkrijgbaar. Echter, de groene asperges zijn ook heel lekker in dit recept. De combinatie met de “salsa romesco” is echter heel bijzonder. Deze saus komt uit noord-Spanje (Catalonia, Tarragona) en er bestaan vele recepten. Traditioneel wordt de saus gegeten bij vis maar bij groente of vlees is het ook heel bijzonder. De saus bestaat uit een combinatie van noten, tomaat, knoflook, paprika of pepers en olie. In deze snelle versie gebruik ik amandelen, gegrilde paprika (uit een potje) en tomatenpuree.
Je kunt natuurlijk ook zelf paprika’s grillen en een vers gemaakte tomatensaus bijvoegen.
Voor dit recept heb ik de knoflook gepoft in de oven en geeft een heerlijke milde knoflook smaak.
4 personen
Romesco saus
- 5 tenen gepofte knoflook (of 2 verse tenen uit de knoflookpers)
- 150 gram geroosterde, gezouten amandelen grof gehakt
- 1 potje uitgelekte geroosterde paprika’s (bij elke supermarkt te koop)
- 125 gram tomatenpuree (groot blike)
- 2 el sherryazijn
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 0,5 tl cayennepeper
- 80 ml extra vergine olijfolie
- gemalen zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Asperges
- 16 medium dikke witte of groene asperges, uiteinden eraf (4 per persoon)
- 2 el extra vergine olijfolie
- zout en peper naar smaak
- 80 gram geroosterde, gezouten amandelen, grof gehakt
- 4 el gehakte platte peterselie
Grillpan
Blender/staafmixer/keukenmachine
Optioneel: sous vide koker of stoomoven
Romesco saus
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine of blender en maal op de pulsestand tot grove puree. Breng op smaak met zout en zet apart.
Asperges bereiden
– Groene asperges kunnen na wassen ingesmeerd worden met olie, peper en zout en direct gegrild worden (in een hete grillpan ongeveer 1 minuut per kant).
– Witte asperges moeten eerst geschild worden en kunnen gewoon gekookt worden (minimaal 10 minuten, afhankelijk van de dikte). Je kunt ze ook sous vide koken als je een zogenaamde sous vide stick hebt (bv die van Anova precision cooking) of een stoomoven. Het grote verschil met gewoon koken is dat de asperges gaar worden maar ook een perfecte “bite” hebben en mooi van structuur blijven (recept zie beneden). Na het koken van de witte asperges, worden ze ingesmeerd met wat olie, peper en zout en gegrild in een hete grillpan (1 minuut per kant)
Serveren
Leg asperges op schaal en lepel er wat van de saus over. Bestrooi met amandelen en peterselie en serveer. Eventueel wat extra saus.
Sous vide bereiding van asperges (85 graden bad)
- Verwarm het waterbad op 85 graden Celsius
- Gebruik een zak die tegen verwarmen kan (echte vacuumzakken of die van Ikea met zip sluiting)
- Stop, om er zeker van te zijn dat de zak zinkt, 500-1000 gram aan gewicht in zak met inhoud 4-8 liter. Ik gebruik altijd de stamper van mijn vijzel.
- Voeg asperges en olie toe en sluit af (waterverplaatsingsmethode: laat de open zak voorzichtig in het water zaken en de lucht wordt er uit gedrukt en doe dan de zipper dicht).
- Verwarm 8 minuten tot asperges nog stevig zijn. Test door in dikke onderkant te knijpen: ze moeten stevig aanvoelen maar ook iets meegeven. Anders nog 2 minuten koken. Dikke asperges kunnen 12-14 min nodig hebben en hele dunne soms maar 6 min.
- Haal zak uit waterbad en leg asperges op schaal. Bestrooi met zout en peper en gril ze (zie boven).
Vergeet niet een foto te delen via Instagram met de hashtag #ontroerendlekker !
Enorm leuk om te zien hoe het gerecht er uit ziet en natuurlijk zijn we nieuwsgierig of dat het net zo lekker was!
Eet smakelijk!
