Dansk rugbrød oftewel Deens roggebrood.  Denemarken staat bekend om het verbouwen en consumeren van rogge. Dit komt uit de Vikingtijd toen pap en mogelijk ook al brood gemaakt werd van rogge. In Noord-Jutland hebben archeologen resten gevonden van brood gemaakt van roggemeel. Dit recept heb ik samengesteld na een speurtocht naar Deense recepten en heb ik vertaald naar het Nederlands. Het gebruik van moutmeel, gebroken rogge en donkere siroop komt vooral naar voren in deze Deense recepten. Je kunt ook kruiden toevoegen aan het brood: bijvoorbeeld rozemarijn, karwijzaad of venkelzaad. Als bodem voor het Deense smørrebrød is een lekker sneetje roggebrood onmisbaar. Belegd met zalm of kaas. En het voordeel is: je zit lekker vol en hebt lang geen honger meer!

Probeer het zelf eens om dit brood te bakken. Tip: bakwinkels of websites verkopen tegen goede prijzen onderstaande ingrediënten (gebroken rogge, roggebloem, moutmeel). Ook zonnebloempitten of pompoenpitten zijn in dit soort winkels 5 maal goedkoper dan bij de supermarkt. Je moet dan wel porties van 500 gram kopen. Je kunt het brood ook maken zonder moutmeel of zuurdesem, dat heb ik hier beschreven. Maar zuurdesem zelf maken is nog leuker!