De vulling (salpicon):

• Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
• Bak de chorizo even uit in een droge (zonder olie) pan.
• Pureer dan met de staafmixer de chorizo, rode paprika, paprikapoeder en de bouilon.
• Smelt de boter in een pan steelpan met dikke bodem of hapjespan en voeg in één keer de bloem erbij.
• Roer goed met een rubberen spatel om een gladde massa te verkrijgen en laat gedurende 3 minuten (kookwekker zetten!) zachtjes bakken om de bloem te laten garen.
• Voeg de chorizobouillon toe en breng de massa onder goed roeren aan de kook.
• Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg deze aan de massa toe en laat iets afkoelen.
• Voeg de bosuitjes toe en meng alles goed met een rubberen spatel. Proef en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe, al is dit waarschijnlijk niet nodig door de ingrediënten.
• Laat de massa afgedekt met een laagje plastic folie afkoelen en plaats in de koelkast om te laten opstijven. Doe dit bij voorkeur een hele nacht.

Het rollen en paneren:

• Portioneer de salpicon in porties van 15-18 gram. Gebruik een weegschaal om dit af te wegen zodat je bitterballen allemaal mooi even groot worden.
• Rol de porties in de gewenste vorm en zet drie borden of schalen klaar met respectievelijk bloem, eiwit en paneermeel.
• Paneer nu de balletjes door ze eerst door de bloem, dan het eiwit en dan het paneermeel te rollen.
• Je kunt de bitterballen nu direct frituren in plantaardige olie of plantaardig vet: 3 minuten op 170°C. Je kunt ze ook invriezen en later gebruiken. Als je ze bevroren frituurt, doe dit dan 3 minuten op 180°C.

• Tip 1: in plaats van dubbel paneren kun je ook enkel paneren met paneermeel, eiwit, panko. Dit is iets minder werk maar levert een minder hard korstje op.
• Tip 2: Als je ze niet meteen gebruikt vries ze dan ‘los’ van elkaar in, en bewaar ze daarna in een diepvrieszakje in de vriezer.