• Snij de houtige uiteinden van de asperges.
• Schil met de dunschiller, bewaar de schillen en de uiteinden.
• Neem 320 ml water en breng aan de kook.
• Kook de asperges 3 minuten en haal ze uit het water met de schuimspaan, bewaar het water.
• Snij de kopjes eraf en hak de stelen in kleine stukjes (zet alles weg tot opdienen).
• Snipper de ui heel fijn (zet weg tot opdienen).
• Gebruik hetzelfde water vervolgens weer en kook hierin de schillen en uiteinden gedurende 40 minuten zodat de bouillon een goede aspergesmaak krijgt.
• Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Klop de slagroom stijf en breng over in een spuitzak.

Serveren

• Bak de ui, stukjes asperges en de kopjes (voorzichtig) in de boter.
• Verwarm de bouillon.
• Neem mooie glazen (champagne of wijn glazen) en verdeel de ui, stukjes asperge en kopjes (hou er 4 achter) over de glaasjes.
• Giet dan de hete bouillon (ongeveer 80 ml per glas) in de glaasjes.
• Spuit in elk glaasje een mooie toef slagroom, garneer met de laatste asperge kopjes en maal er nog wat nootmuskaat op. 

Serveer direct!