Gnocchi:

• Schil de aardappels en kook ze gaar.
• Pureer de biet met een staafmixer tot puree.
• Giet de aardappels af en maak er met een pureeknijper of stamper fijne puree van.
• Meng de aardappel- en bietenpuree door elkaar en de eidooier erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de bloem in gedeelten toe tot je een deegachtig mengsel hebt, niet te droog en niet te vochtig. Als het te nat is voeg je nog wat extra bloem toe.
• Verdeel het deeg in 4 à 6 gelijke porties en rol elk deel op een met bloem bestoven werkvlak of grote bakmat uit tot een lange rol van ongeveer 1½ cm dik. Snij ze in stukjes van 2½ cm. Ik haalde er 120 gnocchi uit.
• Bewaar tot gebruik op één of enkele met bloem bestoven borden, onafgedekt in de koelkast. Je kunt ze nu ook invriezen; zet ze eerst met bord en al in de vriezer, en doe de gnocchi als ze bevroren zijn in een bakje of diepvrieszak terug de vriezer in.

Afmaken:

• Verwarm voor de saus de crème fraîche met de gorgonzola al roerend op matig vuur tot de kaas is gesmolten. Voeg de kappertjes toe en laat op heel laag pitje staan.
• Klop in een kom de citroenazijn met basilicumolie tot een dressing.
• Hussel de waterkers door de dressing en verdeel alvast over de borden.
• Kook de gnocchi in een pan met ruim kokend water en wat zout in ongeveer 3 min gaar; als ze boven komen drijven zijn ze goed.
• Schep ze met een schuimspaan uit de pan op een bord om ze een beetje uit te laten lekken. Verdeel ze dan over de borden met waterkers.
• Schep de saus erover en serveer direct.