• Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop. Ben niet zuinig met schillen, harde stukjes stengel zijn niet lekker!
• Breng ruim water met wat zout en een klontje boter aan de kook.
• Als het water kookt kunnen de asperges in de pan, zorg dat de kopjes van de asperges boven het water uitsteken. Heb je geen aspergepan, zorg dan dat de asperges goed onder water staan.
• Zet of leg de geschilde asperges in het water en laat deze gedurende 5 minuten koken.
• Zet vervolgens het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten in het water garen met de deksel op de pan. Verleng deze tijden bij dikkere stengels of grotere hoeveelheden.
• (Beschik je over een stoomoven, bereid de asperges dan daarin, houd deze kooktijden daarbij aan.)
• Maak ondertussen de Hollandaisesaus.
• Smelt 100 gram boter in een pannetje totdat het helemaal gesmolten is maar laat hem niet  bruin worden. De boter moet wel goed heet zijn.
• Doe de eidooier(s) in de hoge (maat)beker. Voeg een theelepel water, wat azijn of citroensap en zout toe.
• Zet je staafmixer erin en zet ‘m aan. Giet nu heel erg langzaam geleidelijk de hete boter bij de dooier terwijl je de staafmixer laat draaien. Langzaamaan wordt de saus dikker en ontstaat een mooie Hollandaise.
• Schep de asperges voorzichtig uit het water en leg ze bij voorkeur op warme borden.
• Maak de borden snel op met blokjes gerookte zalm, wat erwtjes, reepjes Parmaham en wat Hollandaisesaus.
• Serveer er gekookte of gebakken krieltjes of aardappelrozetjes bij. Of deze krieltjes uit de oven met taleggio en kappertjes.

Als je asperges hebt gekocht, bewaar ze dan in een afgesloten plastic zak en/of ingerold in een natte handdoek in de koelkast. Asperges kunnen geschild en ongekookt ook ingevroren worden. Als je ze uit de vriezer haalt, moeten ze niet ontdooid worden, maar ingevroren aan de kook worden gebracht.

Weetje: De langste asperge ooit gestoken is 3,11 meter lang, en is te bewonderen in het Nationaal Asperge- en Champignonmuseum Museum De Locht in Melderslo.