Deze open Franse appeltaart is anders dan het Hollandse appelgebak. Het grote verschil is het gebruik van de zogenaamde “frangipane” laag op de knapperige bodem. Hierdoor is het een wat luxere taart! Je kunt deze amandelpasta zelf maken maar in dit recept gebruik ik kant en klare amandelspijs, ei en veel geraspte citroenschil. Hierdoor is de taart sneller klaar en de citrusrasp geeft een heerlijke frisse smaak. Ik heb deze taart gebakken met Jonagold appels en dat ging heel goed (niet te nat en ze blijven een beetje knapperig). Maar de meningen rondom de appelkeuze zijn nogal verdeeld op internet! Elstar, Cox, Goudrenet, Granny zijn in ieder geval ook goede keuzes. Van belang voor het knapperige deeg: niet te lang kneden, gebruik witte basterdsuiker en laat het overnacht koelen!
Grote ronde taart (10 punten, doorsnede 26 cm) of 2 smalle lange of 2 kleine ronde taarten.
DEEG
- 160 gram boter (kamertemperatuur)
- 160 gram witte basterdsuiker (geeft knapperig deeg)
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 ei
- 320 gram gezeefde bloem en snuf bakpoeder
SPIJS
- 170 gram amandelspijs
- rasp van een goed geboende citroen
- 1 eidooier
APPELS
- 4 tot 5 zure appels (Jonagold, Goudrenet, Cox, Elstar, Granny)
- sap van 1 citroen (minus 1 eL)
- rietsuiker 3-4 eL
GARNERING
- handjevol geroosterde amandel snippers
- 75 gram abrikozenjam met 1 eL citroensap
- slagroom of crème fraîche
Bereiding en afwerking
- Mix de boter met de suiker.
- Voeg het ei toe.
- Als laatste de bloem, kneed niet te lang.
- Druk de deegbal plat tot een ronde schijf en koel minimaal 1 uur in plastic folie (overnacht is nog beter!).
- TIP: neem twee lagen ruim folie: druk het deeg alvast plat in de “vorm” die je gaat gebruiken op de eerste laag folie, leg dan de tweede laag folie er boven op (zie foto), het deeg koelt hierdoor sneller af en je kunt het daarna eerst uitrollen onder het folie en dan makkelijker in de vorm doen (haal eerst de eerste laag folie er af, leg in de vorm en haal dan de tweede laag folie er af).
- Mix de eidooier en de citroenrasp door de amandelspijs.
- Vet de vorm in en beleg met de uitgerolde deegplak.
- Verdeel de amandelspijs over de deegplak (druk aan in mooie dunne laag).
- Snij de appel in mooie halve maan plakjes (boor het klokhuis er eerst uit); je hoeft de appels niet te schillen (het kleurtje van de schil ziet er leuk uit).
- Leg ze eerst in het citroensap om bruinkleuring te voorkomen.
- Laat ze goed uitlekken.
- Leg de schijfjes in het rond op de spijslaag.
- Bestrooi met rietsuiker.
- Leg een nieuwe laag appel in het rond.
- Bestrooi met rietsuiker.
- Bak af gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 160 graden Celsius.
- Bestrijk de warme taart met het abrikozenmengsel.
- Bestrooi met amandelschaafsel.
- Dien op met crème fraîche of slagroom.
Vergeet niet een foto te delen via Instagram met de hashtag #ontroerendlekker !
Enorm leuk om te zien hoe het gerecht er uit ziet en natuurlijk zijn we nieuwsgierig of dat het net zo lekker was!
Eet smakelijk!
Vergeet niet een foto te delen via Instagram met de hashtag #ontroerendlekker !
Enorm leuk om te zien hoe het gerecht er uit ziet en natuurlijk zijn we nieuwsgierig of dat het net zo lekker was!
Eet smakelijk!
