Ik heb al veel bakboeken in mijn handen gehad (en gekocht…) maar dit boek is echt een verademing. Koken en bakken is tenslotte een chemische gebeurtenis en dan is het fijn om een naslagwerk te hebben waar een aantal zaken nog eens goed worden uitgelegd. Pagina 1 t/m 65 (van de 268) beschrijven de theorie achter het bakproces. De ingrediënten voor brood en gebak worden uitgebreid behandeld en uitgelegd. De verschillende soorten bloem en meel in Nederland en het echte Franse T65 meel voor baguettes wordt besproken. De rol van vocht, zout, gist, desem, vetten en zuivel. Ook worden de verschillende vormen van suiker of zoetstof behandeld die je aan jouw gebak kunt toevoegen en die allemaal een andere smaak en structuur geven aan jouw baksel.

Na de uitgebreide uitleg volgen er 6 hoofdstukken met recepten voor: koekjes, cakes, taarten, luchtige baksels, hartige taarten en brood. De recepten zijn duidelijk en goed uitvoerbaar. Een extraatje in dit boek is dat ook suggesties worden gegeven voor het weglaten en vervangen  van bijvoorbeeld gluten, suikers of vetten. Glutenvrij brood wordt ook behandeld en recepten voor glutenvrij maisbrood, volkorenbrood en pizza worden gegeven. De variatie aan gebak en koekjes is groot: van de klassiekers zoals citroen-meringue en appeltaart tot veganistische chocolade-avocadotaart en een hartige bloemkooltaart! Maar goed, de eerste 65 pagina’s zijn al de moeite waarde voor de aanschaf en de rest is mooi meegenomen!. Het recept van onze  Boule Blanc is  gebaseerd op het baguette recept van  “Bakken met kennis” van Eke Marien. Eke geeft nu ook  een cursus “patisserie en brood bakken”, samen met Robert Verweij, kok, van TeesT Culinaire opleidingen,  gebaseerd op zijn boek. Wij hebben deze cursus nog niet gevolgd maar het boek is heel praktisch en de recepten kloppen heel goed dus dat belooft veel goeds!