Rode bieten, geroosterd en daarna uitgehold en gevuld met kruidig (lams)gehakt. Dan opdienen met dikke Griekse yoghurt, radijsjes en verse kruiden (munt, peterselie en koriander) en een rode bieten saus van het braadvocht. Een fantastisch gerecht uit het kookboek The Palomar.
The Palomar is een restaurant (2014) in Londen met koks die allen immigranten zijn. De stijl is een mix van Zuid-Europees, Noord-Afrika en het Midden Oosten. De recepten uit dit boek zijn afkomstig van de koks uit het restaurant en hebben meestal hun oorsprong bij een grootmoeder of familielid. De moderne Israëlische keuken met veel uitdagende smaken maar ook niet al te ingewikkeld.
Basisboek Japan geeft op redelijk eenvoudige wijze instructies, ingrediënten en recepten uit de Japanse keuken. Het leuke van de boeken uit deze reeks (Korea, Thailand, India) is dat de boeken altijd beginnen met (10-20 pagina’s) een culinaire rondreis door het land, gevolgd door een overzicht en uitleg van de belangrijkste ingrediënten van de betreffende keuken.
Dit broodje is afgeleid van een recept uit het prachtige kookboek The Palomar. Het betreft recepten uit het moderne Jeruzalem, een mix van Zuid-Europa, Noord-Afrika, het Nabije Oosten. Het leuke van dit soort recepten is dat je alles op tafel zet en dat iedereen zelf z’n broodje belegd. Je kunt hiervoor pitabroodjes gebruiken of Turks platbrood maar een verse (roomboter) pistolet smaakt ook prima!
Het broodje wordt belegd met warm vlees (bijvoorbeeld pulled lam of gekruide kipreepjes) en rode uien met sumak, tzatziki, geschaafde radijsjes en schug (een soort pesto). In het recept beschrijf ik zowel hoe je pulled lam kunt maken (veel werk) maar ook, indien je weinig tijd hebt, simpele kipreepjes die je Oosters kunt kruiden en snel kunt roerbakken.
Griekse salade oftewel choriatiki; een echte klassieker! Of het nu winter of zomer is, altijd goed! Een geweldig lunchgerecht (als je even geen koolhydraten wilt eten) of als voorgerecht of bijgerecht bij het avondeten. Kies wel voor de echte zwarte Kalamata olijven en haal ze bij voorkeur bij de Turkse winkel of op de markt (die uit een glazen potje zijn echt niet lekker!). Neem ook echte, lekkere feta van schapen (en/of geiten) melk.
Nonnevotten worden in Limburg gegeten voorafgaand en rond carnaval. Afhankelijk van de de plaats in Limburg worden de woorden nonnevotten of strikken (“strjikken”) gebruikt. In de rond vorm, gevuld met jam worden het “poefelen” of Berliner bollen genoemd. Ze worden gemaakt van een zoet brooddeeg met ei en boter wat kort gefrituurd wordt in olie. De letterlijke vertaling is: “kont van een non” maar de meningen verschillen of over de herkomst van het woord. Ze zijn vooral heel lekker!
De bakkers in Limburg hebben natuurlijk elke dag verse nonnevotten en ze zijn overal verkrijgbaar (ook in se supermarkt) maar ik heb ze zelfgemaakt naar een recept van mijn moeder en oma.